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如何调粉条鲜肉包子馅
1、如何调粉条鲜肉包子馅
如何调粉条鲜肉包子馅?一起来详细看下如何如何调粉条鲜肉包子馅及猪肉粉条包子的做法吧!
主料:面粉300克。
辅料:猪肉馅200克、粉条(干)1把、酵母粉3克。
调料:食盐5克、味精2克、葱5根、姜1块、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1勺、香油2滴、白胡椒少许。
猪肉粉条包子的做法:
、面粉里面放酵母,加清水和成面团,然后进行发酵。
、粉条放开水锅里煮软,捞出过凉水,淋干水分,稍微切成碎断备用。
、葱切葱花,姜和蒜也切末。
、炒锅内放油,油热后放蒜末、姜末和葱末爆香,关火。
、放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅;把发制成两倍大的面团,搓成长条,分成若干小剂子。
、按扁,擀成圆形片,包入馅料,包成包子,逐一包好,放入抹了油的蒸锅里,醒发15分钟,开大火,上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小),蒸好后关火,焖2-3分钟再掀开盖子即可。
2、如何鉴别出劣质粉条
、看颜色
薯类粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉条质量好的是白色透明,略微发黄,另外因为用的红薯原料种类不同,还有褐色,灰色的红薯粉条。假的粉条颜色较浅,通体透明,一般没有小疙瘩。小疙瘩一般是杂质草渣造成的,红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。
、用手折一下
好的粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断,因为里面放了一种食用胶特有韧性。
、闻其气味
将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味,浸泡过的水也会变颜色。
、用火烧一下
纯红薯粉条烧后起泡成白色烟灰,而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。
3、红薯粉条的营养价值及功效
红薯属于旋花科一年生植物,红薯的营养很丰富,据很多的资料介绍,红薯是防癌、抗癌的首选食物,红薯耐储存,可以说储存的好一年四季都可以吃,红薯还可以做成红薯粉条。
红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,红薯粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
自制红薯粉条制作方法
1、选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。
2、清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。
3、粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。
4、过滤。用~米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
5、曝晒:把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。
6、打浆糊。将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。
7、漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。
粉条的健康吃法
1、白菜炖粉条
材料主料:白菜,肉片。
调料:油,葱,姜,蒜,干红辣椒,芝麻酱,鸡精,盐。
做法:锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟。粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加鸡精、盐即可。
2、黄豆芽炒粉条
材料:黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺。
做法:豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟。粉条煮熟,捞出沥干水。锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀。下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀。盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火。
