文章目录
如何用面粉做发糕
1、如何用面粉做发糕
酵母用温水化开,面粉装入大碗中,将酵母水倒入面粉,加入白糖,充分搅拌和匀,水不够再少加温水,直到面粉和成较干的糊状。将和成糊状的面粉碗套上一个食品袋(或用保鲜膜封住碗口),上面盖一个玻璃盖(其它盖也可以)。静置发酵4-8小时(一般夏季4小时,春秋6小时,冬季8小时)3、准备少许葡萄干、蓝莓干、枸杞子,洗净,再准备少许炒好的黑芝麻。取出大碗,面糊已经变原来的2-3倍大,表面有许许多多小小的气泡。将葡萄干、蓝莓干、枸杞子、黑芝麻均匀撒在上面。锅内加水,将碗放在蒸架上,加锅盖,开中火蒸20分钟。关火,2分钟后开盖取出碗,用刀划成块,再沿碗边缘划开,一块块取出。香、甜、软,好看又好吃的面粉发糕制作完成。
2、玉米面发糕的营养价值
、镇静安神,抑制肿瘤,促进幼儿大脑发育,美容养颜,营养全面。
、补血气,防止冠心病,缓解神经衰弱。
、明目,提高机体免疫力,保护肝脏,降三高。
、抗癌抗癌、降血压、降胆固醇、保肝护肝、预防骨质疏松、防治脑供血不足、防治心血管病、恢复体力、预防胆结石。
、玉米能增强大脑活力、加强记忆力、调整神经系统功能,玉米有使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。
、经常用眼的人多吃黄玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。
3、发糕的种类
、玉米发糕
主 料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML做 法:干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净,将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。倒入水,调成稀稠适中的面糊。模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干。将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟。等面糊发至模具9成满就可以了。表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟。
、南瓜发糕
原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法:把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置1-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。
发糕发酵用什么材料
发糕必须要发酵,发酵必须具备两个条件:一是有产生乙醇和二氧化碳气体的能力;二是有保持气体的能力。一团发面,产生气体的能力取决于淀粉和糖;而保持气体的能力取决于蛋白质。小麦和稻米都含有淀粉与蛋白质,但两者的淀粉和蛋白质性质却不相同:
1、小麦直链淀粉高,淀粉酶活力强,便于发酵产生气体;稻米支链淀粉高,淀粉酶活力低,很难发酵产生气体,虽可引入酵母发酵,但酵母的繁殖非常缓慢。糯米几乎都是支链淀粉,而大米中,粳米的支链淀粉比籼米高,故此糯米的粘性最大,其次是粳米。
2、稻米含有谷蛋白和谷胶蛋白,吸水差;小麦含有麦麸蛋白和麦胶蛋白,吸水性强,吸水后形成面筋,产生的蜂窝组织能持有气体。
由此,最容易被想到的方法,是在米浆或米粉中掺入面筋粉,以增加筋性。日本人喜欢米的口感,用米粉掺加面筋粉制成“米面包”。如果没有面筋粉,可以掺入适量小麦面粉替代。
发糕的由来
关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。
