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童子鸡蒸多少时间
1、童子鸡蒸多少时间
童子鸡蒸1个小时左右,清蒸童子鸡,材料:童子鸡,鸡腿菇,红枣,枸杞,葱,姜,黄酒,盐,糖。做法:葱洗净切段,姜切片。童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水份,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)。蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
2、童子鸡营养价值
和许多家禽一样,童子鸡的蛋白质含量最为丰富,而且是动物蛋白,更容易被人体吸收,最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白,食用后对人体有积极的作用。
对于营养不良的人,可以将童子鸡清炖或者清水蒸熟,这样不但保留了童子鸡的原汁原味,而且营养流失较少,食用后能起到滋补的效果。
童子鸡具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用,其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
相对于其它肉类,童子鸡中的脂肪含量相对较少,只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适,其肉质鲜美滑嫩,让人无可挑剔,在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤,暖身还很滋补。
3、不能和童子鸡同吃的食物
鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。
鸡肉与大蒜相克。
鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
此外,鸡肉不能和虾、甲鱼、野鸡、兔肉以及鲫鱼一同食用。吃完童子鸡后,不要喝菊花茶,不要吃菊花制成的食物,否则会引起不适。
童子鸡的挑选方法
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象。脚尖磨损少,鳞片光洁,脚腕间的突出物短的是童子鸡。
2、如果是活鸡,可以从鸡的尖叫声来辨别,童子鸡叫声尖细清脆,老母鸡则是粗哑之声。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈乌黑色,用手掐鸡皮,明显感觉打滑,用手一摸,会感觉到表面高低不平, 说明是注水鸡,千万不要购买。
4、新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复。劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,可以嗅到不舒服的气味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
5、优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽。劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手。
不能吃童子鸡的人
童子鸡其实很多人都能食用的,尤其适合年老体弱的老人、正在发育阶段的小孩子,以及产后需要大补的产妇,不过童子鸡虽然具有滋补的功效,需要大补的人建议还是食用母鸡比较好。童子鸡也就是公鸡,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合适合产妇、年老体弱、久病体虚的人食用。
患有高血压和癌症的人不能食用童子鸡,但是如果高血压已经恢复到正常水平,可以尝试食用童子鸡。如果用童子鸡煲汤的话,鸡汤不要喝太多,因为鸡汤中的脂肪含量较多,会令血液中胆固醇含量很高,从而引起动脉硬化,冠心病。此外,患有胆囊炎、胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。
最后,由于童子鸡中主要含有蛋白质,其余的维生素、矿物质含量较少,因此不适合长期偏吃童子鸡,在食用童子鸡的时候需要多吃点蔬果或者是内脏,补充鸡肉中所缺少的维生素和矿物质。
