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怎样蒸排骨才嫩滑
1、怎样蒸排骨才嫩滑
、蒸前腌制是关键
蒸前腌制是为了在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。一般腌制排骨要经过油份和淀粉的两道包裹哦。在腌制之前一定要将排骨控干水分。蒸排骨至少要腌二十分钟以上,越长时间越好。
、蒸煮很重要
粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可。一定要时刻注意排骨的状态,大概二十分钟的时候可以揭盖看一下排骨的熟度,蒸煮时间过长肉质很容易变柴。排骨要切小块,才可以更入味更嫩,不然为了迁就排骨内层,会使得外层过柴。排骨平铺一层就好,可以更好的受热,蒸出来更嫩。
2、清蒸排骨的做法
、清蒸排骨
材料:大排,干淀粉,盐,食用油,料酒,葱,姜,鸡精。
做法:排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。蒸锅里水先烧开。再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。
、清蒸冬瓜排骨
材料:猪小排(猪肋排)500克,冬瓜500克。
调料:大葱10克,姜5克,盐5克,料酒10克,香菜10克。
做法:将猪小排洗净,剁成段,放入沸水中焯透,用清水冲去血沫,放入大碗内。葱切段、姜切片备用。在剩下的原汤中加入精盐、料酒,烧沸后撇净浮沫,倒入盛排骨的碗中,放入葱段、姜片,入笼蒸至排骨熟透。将冬瓜去皮洗净,切成条,放入盛排骨段的碗中,再入笼中蒸至冬瓜熟烂取出,撇净浮沫,撒上香菜末即可。
3、排骨美容养颜汤的做法
、玉米排骨汤
材料:猪骨500克,玉米棒150克,胡萝卜100克,生姜10克,红枣10克,盐5克,味精1克,鸡精粉2克,绍酒2克,清汤适量。
做法:猪骨砍成块,玉米棒切成段,胡萝卜去皮切成块,生姜去皮切片,红枣洗净。锅内加水,待水开时,投入猪骨,胡萝卜,用火煮透冲净。用瓦煲一个,投入猪骨,胡萝卜,玉米,生姜,红枣,注入清汤,绍酒,用小火煲1小时后,去掉姜,调入盐,味精,鸡精粉,再煲20分钟即可。
、白萝卜排骨汤
材料:排骨一斤,萝卜一个,生姜一块,盐,鸡精少许。
做法:排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了。萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精出锅。
吃排骨的好处
1、补益功效
排骨的营养价值很高,中医当中,认为排骨可以滋阴补血。特别是在寒冷的冬季,适当多吃些排骨是很好的,有补益功效。
2、维护骨骼健康
排骨以猪排骨常食用,现代营养学认为能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
3、补血健脾胃
古方中医食疗指出排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,防止佝偻病及骨质疏松,加入中药还可具有很好的补血健脾胃功效。
4、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
挑选排骨的方法
1、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
4、根据排骨的种类与口感挑选
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。
