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冻豆腐的属性
1、科属
豆制品
2、产地
北方人的发明，现全国各地均有生产
3、别名
无
4、简介
冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。
冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。我们知道,水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样)。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。
冻豆腐的营养价值、吃冻豆腐的好处
每100克冻豆腐所含营养素如下:热量(千卡);蛋白质(克);脂肪(克);碳水化合物(克);膳食纤维(克);硫胺素(毫克);核黄素(毫克);尼克酸(毫克);维生素E(毫克);钙(毫克);磷(毫克);钾(毫克);钠(毫克);镁(毫克);铁(毫克);锌(毫克);硒(微克);铜(毫克);锰(毫克)。
1、冻豆腐中含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中含有的卵磷脂在人体内可形成胆碱,而胆碱具有预防动脉粥样硬化的作用。
2、冻豆腐中含有大量的酸性物质,这些酸性物质能够加快人体代谢脂肪的速度。
3、冻豆腐中含有丰富的植物蛋白,这些植物蛋白不但能够满足人体对蛋白质的需求,还不会造成脂肪在人体内的沉积。
4、冻豆腐中含有丰富的膳食纤维,这些膳食纤维可以促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用;同时,冻豆腐中有很多空隙,这些空隙可以吸附油脂,也能在一定程度上起到去脂排油的作用。
吃冻豆腐的最佳时间
任何时候都可食用。
冻豆腐的选购方法
颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出切开不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味,当天生产的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
冻豆腐的副作用
1、过多食冻豆腐促使肾功能衰退。
2、过多食冻豆腐会导致碘缺乏。
3、过多食冻豆腐促使动脉硬化形成。
