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家庭腌制酸笋丝的方法
1、家庭腌制酸笋丝的方法
、四个大毛竹,只需要比较硬的那部分。
、先切片,再切成粗丝,沥干水分。
、拿个干净的桶,盆也可以,倒入盐和笋丝,盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行,不能太咸!
、一直揉搓笋丝,搓出水开,然后倒入干净的无水无油的容器内,压紧实了,用罐子装好。
、盖一定要盖紧,腌制1个月左右,中间不要打开!放在阴凉的地方就行!
、笋丝腌制好的状态是味比较冲,要用水煮过才会去苦味留下酸味。
2、吃酸笋注意事项
、酸笋那吃多了肯定是不好的,酸笋,咸菜,大多是腌制过的,里面经过细菌的发酵以后,很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质,目前已经得到了明确的研究论证了,所以一定要尽量少吃腌制品,预防癌症的发生。经常吃酸菜的人,会增加癌症的风险,最好少吃一点酸菜,特别是不要天天食用,胃癌发病率会比常人要高。
、食用春笋时一定要小心过敏。儿童吃春笋要适量,且不能吃毛笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
、酸笋里含有的是大量的酸性物体,酸菜的盐分较高,长时间的服用会影响心血管的损害。所以,最好不要长期服用酸菜,只能适当的吃些。在冬天,特别需要补充新鲜蔬菜和水果,这样对身体更好些。
3、酸笋的做法大全
、酸笋炒猪肚
材料:酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个。
做法:
、小心将酸笋取出,洗净,切片。
、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。
、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。
、大火翻匀即可快速出锅。
、傣味酸笋炒牛肉
食材:酸笋150g,牛瘦肉200g,泡辣椒2支,干辣椒2支,青菜椒1/2个,蒜3瓣。
调料:芝麻香油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),干淀粉 1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml) .
做法:
、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。
、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
酸笋的功效作用
1、开胃健脾
酸笋味酸,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,酸笋发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以促进食欲,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,有非常好的开胃健食的作用。
2、降三高
酸笋低糖、低脂,是"三高"患者的理想食物。酸笋中含有的钾非常丰富,能调节血压,对于保持血压健康非常有帮助。
3、美容护肤
酸笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁,对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养,保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时酸笋中有较多的纤维,在食用过程中能增强人面部肌肉功能,能使微循环血脉流畅,保持黏膜和皮肤的正常生理状态。
酸笋的食用禁忌
1、不宜同食
、酸笋+羊肝:营养价值降低
、酸笋+墨鱼:降低钙的吸收
、酸笋+红糖:易形成有害物质
2、相关禁忌
、酸笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
、酸笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
