山西的刘女士最近遇到了个糟心事，食物中毒了。那天的晚餐是肉丝炒蒜苗、冬瓜汤、芹菜炒山药。由于丈夫对山药过敏，所以一小盘芹菜炒山药就全进了刘女士的肚子。问题就出在这山药上头！
当天半夜刘女士就被疼醒了，肚子里像有只手在扯着肠子搅，上吐下泻，去了七八趟厕所还不管用，早晨去医院一查，食物中毒。
山药中毒非个例
杨女士也是山药中毒的受害者。她当时只是吃了一口山药，肚子就疼得要命，跑厕所跑到虚脱也无济于事，连给医护人员开门的力气都没有，最后还是通知了消防员砸了门才进去的。
养人的山药竟“有毒”？
我们生活中常见的食物中毒通常都是吃了不干净的东西、变质的食物、或者食物本身带有毒素，例如误食毒蘑菇、误食土豆的芽等，但是因为吃山药而中毒的事情鲜有所闻。
事实上，山药中毒的事件还不止一两次，而是频频发生。通过网络，随手输入“山药中毒”这个关键词，就能出来超过340万的信息，可见山药并没有人们想象中的那么安全。山药本身无毒
山药是很传统的药食同源的滋补佳品，无论中医还是西医，都大力肯定了山药的价值。但为什么食用了这么养人的山药，却频发中毒事件呢？
经过多种渠道的调查和研究，我们发现山药品种很多，有传统的淮山药、有优质的铁棍山药，有长相奇特的佛手山药、也有长得奇形怪状的丑山药。这些山药专家们一一进行了鉴别和解释，都没毒。山药本身是没有毒的，滋补效果很好，这一点大家可以放心。
但是，山药在销售环节却会出现纰漏，让不法商贩钻了空子，而导致人们吃到所谓的“有毒山药”。
这么钻空子，良心呢？1、洒甲醛
山药属于植物的根茎部分，通常来说不易变质，但若存放时间太久或者是存放不当，其中的水分容易流失，导致山药蔫不拉几的，不好卖。于是就有不法商贩想到个坑人的招数，在山药上洒甲醛以保鲜。
普通民众可能对甲醛不熟悉，但一说到福尔马林就知道了，福尔马林就是浓度为30-40%的甲醛。在山药上洒这玩意，若是没能去除干净，你说能不出事吗？
买山药的时候，若摸到山药表面是湿的，以防万一还是别买了，你不能肯定人家洒的究竟是什么。2、用木薯冒充木薯的根茎毒性不小，想想《甄嬛传》温宜公主木薯粉事件，大家就能明白了。
木薯并非一定不能吃，但一定要煮熟。木薯若是没有经过高温煮熟，其中的有毒物质就没法被破坏干净，吃了这种半生不熟的木薯很容易食物中毒。
木薯比山药更硬，颜色也比它黑，同时木薯很难被煮烂，不像山药那样容易煮烂。由此可见“山药中毒”事件不能怪罪到山药本身，但大家购买山药的时候一定要谨慎。
