辣白菜

辣白菜

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

• 菜式：养生菜
• 食谱功效：调节肠道、温中止泻、通便利便、祛风除湿、降胆固醇、增强免疫力、促进生长发育
• 适宜时节：秋季、冬季
• 适用节日：冬至、元旦、腊八、小年
• 适宜人群：青少年、中壮年、老年人、孕妇

准备材料：白菜若干、苹果一个、梨一个、白萝卜一个、姜、蒜、辣椒酱、辣椒粉、食盐、鱼露、白砂糖。

将大白菜切成四块，用海盐腌10个小时，攥干水分。将梨子、苹果、半个白萝卜、姜、蒜，这些材料刨成丝放在一个容器内。

在容器内加入鱼露、白糖、辣椒粉、辣椒酱调匀（分量视情况而定）。把酱料一层层铺进白菜里，卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时即可。