秋天饮食养生莲蓉馅的做法

主料

莲子300克

调料
色拉油
150克
白砂糖
180克
莲蓉馅的做法
1.莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂
2.泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯
3.把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂

4.等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状
5.炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发

6.分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加
7.加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底
8.最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心

烹饪技巧

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。

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　　食材


主料莲子250克白糖150克黄油80克 辅料糕粉20克
步骤
白莲蓉馅的做法步骤11.选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了
白莲蓉馅的做法步骤22.提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂
白莲蓉馅的做法步骤33.锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法
白莲蓉馅的做法步骤44.莲子煮30分钟后，很软烂
白莲蓉馅的做法步骤55.捞出放入料理机，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤
白莲蓉馅的做法步骤66.用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的，可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻
白莲蓉馅的做法步骤77.莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿
白莲蓉馅的做法步骤88.炒至莲子馅浓稠，成团状
白莲蓉馅的做法步骤99.分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
白莲蓉馅的做法步骤1010.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替
白莲蓉馅的做法步骤1111.翻炒均匀就可以了。这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻