面包一定要用高筋面粉吗（面粉面包制作蛋白）

2023-03-01 互联网0

核心提示：因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以。中筋面粉或低筋制作面包，因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以。

中筋面粉或低筋制作面包，因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太大。

标签： 面粉面包蛋白质

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