糖炒板栗的注意事项
1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
2、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
3、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
4、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
5、炒制过程中，温度很高，所以要注意烫伤!
糖炒栗子的糖稀怎么做
做法：糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水(勺子选用饭店炒菜用的那种长把的)，用手感觉水有点光滑就行了，不需要太粘手，以免炒不动。
另外，浓度也不要过高，以免炒制过程中锅内会产生煳焦，还会发出刺鼻糖焦的味道。
糖炒板栗用什么糖合适
白砂糖、红糖都可以，但最正规的糖炒板栗应用麦芽糖，蜂蜜和精制植物油炒制，这样味道更香甜。
提醒：有些商贩为了增加甜度，会加糖精炒板栗，这样板栗吃起来很甜，但同时还略微发苦，食用后对健康不利，不宜购买。
糖炒板栗为什么要加糖
糖炒板栗加糖并不是为了增甜，主要作用如下：
1、糖有黏性，可使板栗和石子充分粘合，受热均匀，好翻炒。
2、粘灰。炒板栗的石子为什么是黑的呢，那是石子表面糖粘了灰凝固的，一般1、2个月左右需换一锅石子。
