12种可以降低胆固醇的蔬菜分别是：芹菜、黄豆、苦瓜、番茄、大蒜、豌豆、茄子、菜花、菠菜、洋葱、香菇、辣椒，这些食物都含有丰富的膳食纤维、植物甾醇，而这两种成分对于降低坏胆固醇有着明显效果。此外，想要降低胆固醇的话，日常可以多吃杂豆类、大豆及制品、全谷物、坚果等食物，坚持吃就能明显看到效果。
12种降低胆固醇的蔬菜
人体中主要含有三种胆固醇，分别是高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)，通常情况下，LDL/HDL比值在2.5以下是理想状态，而在2.5-3.3也属于正常范围，但超过3.3则是风险值，此时心脑血管疾病风险将会大大增加，而我们日常通过饮食就可以起到升高好胆固醇水平，降低坏胆固醇水平的作用。
芹菜
芹菜性凉，含有芹菜素，具有舒张血管的作用，对于降低血压有一定作用，同时还含有大量的纤维素和矿物质，可以增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，可以帮助排出肠道中多余的脂肪，而且热量很低，对胃肠道代谢、减肥瘦身是很有帮助的。
黄豆
其中含有大豆卵磷脂，可以促进肠胃对脂溶性维生素的吸收，同时强健人体各组织器官，还可以降低胆固醇，改善人体脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化，经常吃还可以增加神经机能和活力，从而预防老年痴呆。
苦瓜
具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功效，具有明显降三高的作用，并且对糖尿病有一定疗效，其含有的苦瓜素，可以加速脂肪的燃烧，从而起到增加血管通透性、保护心血管的作用，常吃有助于降血压及血胆固醇。
番茄
含有丰富的番茄红素，可以显著降低血液中的坏胆固醇值，还能起到对血管的保健作用，经常吃可以改善心脑血管，在预防疾病、改善骨骼方面有所裨益。
大蒜
被称为血管的清道夫，含有一种可有效降低血脂和胆固醇的成分，连续吃一个月的大蒜就可以将总胆固醇水平降低12%，还能有效的防止和降低动脉脂肪斑块的聚积，防止血栓的形成，起到降低血脂的作用。
豌豆
含有丰富的植物甾醇，可通过竞争性的抑制胆固醇的吸收，从而降低血脂，并且不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平，还有预防动脉粥样硬化的作用，作为一种绿色蔬菜，化具有美容养颜、保护皮肤的作用。
茄子
性凉，具有清热解暑、活血化瘀的作用，同时含有维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，其特点是粗纤维、低糖、低脂肪、低热量，常吃有助于促进肠胃蠕动，有较好预防消化不良和促进减肥的作用。
菜花
具有脂肪低、膳食纤维高的特点，因此非常适合高血脂、高胆固醇、血液循环差的人群食用，而且还含有较多的类黄酮，这是一种良好的血管清理剂，可以有效去除血管上积尘的胆固醇，还可以防止血小板的凝聚，减少心脏病的发生。
菠菜
可以促进胆汁酸结合胆固醇排出体外，从而降低胆固醇水平，而且富含花青素和叶黄素，可以减少坏胆固醇氧化，预防其黏附到动脉壁上，还能起到预防冠心病，保护心脏和心血管的作用。
洋葱
堪称胆固醇的克星，其含有的硫化合物可以直接抑制肝脏中胆固醇的合成，还可以防止血栓的生成，连续吃8周，就可以将血管中的好胆固醇浓度提高20%，还能促进脂肪的分解，有助于甘油三酯、脂蛋白降低。
香菇
含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、香菇太生、氧化酶等成分，对胆固醇具有溶解作用，可以抑制血胆固醇的上升，从而起到降脂的在作用，老年人食用还可以防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖者、糖尿病也有一定效果。
辣椒
主要含有辣椒素，可有效降低血浆总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯的水平，并且对高密度脂蛋白胆固醇没有影响，仅吃甜椒就具有促进消化和保护肠胃的作用。
