材料
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是麻辣香锅用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯、娃娃菜、茄子、空心菜、茼蒿、香菜等。
干货类:木 耳、魔芋、紫菜、蘑菇、海带等。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、鲶鱼、扇贝、海虹、三文鱼、海蜇等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、培根、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉、脑花、鸭肠、香肠、脆皮肠、红肠、蒜肠、鳝鱼、等。
内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、鸡肝、鸡心、等。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、香菇丸、胡萝卜丸、菠菜丸、亲亲肠、等。
豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐、油豆皮等。
调料
(800克材 料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 (川菜映像资料)
