市面上，各类肉卷、蟹肉棒、鱼丸等产品层出不穷，这些食物的口感与真肉相似，价格又比原料肉低不少。那么，牛肉丸里到底有没有牛肉？蟹肉棒里有蟹肉吗？
其实，它们都属于仿生食品，即使用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。其价格低廉，外形、口味很像天然食品，如仿真鱼翅、人造海参、虾丸、鱼丸等。
不少人喜欢涮火锅或者吃麻辣烫，而牛肉卷、羊肉卷、撒尿牛丸等各种仿肉类制品占据了半壁江山。这些常见的仿生食品，是怎么做的？其主要成分是什么？图片来源网络
肥牛卷、肥羊卷这类肉卷可以说是火锅必点食物之一，虽然常见，但一般都不会是纯肉，而是由边角碎肉制成的，再添加TG酶、卡拉胶、肉味香精、色素等，经过腌制、挤压、冷冻和切割制成薄薄的肉卷。这类合成肉的特点是下锅后容易散、泡沫多、肉质软烂。
蟹肉棒主要成分是鱼糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加剂，其中鱼糜的种类会有所不同，如明太鱼、丁鱼、带鱼等，个别产品可能还会有鸡肉和猪肉的成分。蟹棒虽然Q弹可口、肉质爽滑，但是其本质是不含蟹肉的。虾丸同理，其主要成分是鱼糜、淀粉、水、粘合剂、色素、虾味香精等，有的含有虾粉，但是都不含有虾肉。图片来源网络
除了以上介绍的海洋仿生食品和仿生肉制品，比较容易被消费者所鉴别，还有手指胡萝卜、西米、椰果这些仿生食品。
手指胡萝卜外表迷你可爱，价格却是普通胡萝卜的好几倍。不少人以为这是胡萝卜的新品种，从超市买来品尝过后却发现其味道与普通胡萝卜无异。事实上，手指胡萝卜就是把细长的胡萝卜切成小段，打磨加工成手指形状而已。
西米、椰果、仙草这些配料常见于各个奶茶店、甜品店，但你知道白净滑糯的西米不是米、椰果不是椰子直接产出来的吗？
西米是由棕榈树类树干、树茎加工，通过浸泡、沉淀、烘干等处理后制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。因此西米几乎就是纯淀粉，高碳水低蛋白质，营养价值较低。图片来源网络
而椰果是葡糖醋杆菌在椰子水中发酵的产物。葡糖醋杆菌利用糖类物质产生细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水的表面，积累后形成一层厚厚的白色物质，后续加工即得到椰果。图片来源网络
薯片一直以来都受到广大消费者的喜爱，然而有些薯片不是真的土豆片，而是土豆粉和其他原料加工做成的。目前市面上的薯片，几乎都是用土豆粉和玉米粉混合，加入调料后炸制而成的。由于薯片是经过高温制成，且加入调味料较多，油脂含量和钠含量高，几乎没有营养价值。
以前的蜂蜜都是纯天然产物，品质纯净、口感香甜、营养价值高。但现状的市场上，有些不是纯蜂蜜，而是经过加工后的蜂蜜产品，比如浓缩蜜和勾兑蜜。浓缩蜜是用机器设备蒸发蜂蜜里的水分后制成的，它不易变质，但经高温处理后营养价值受到较大的损害。勾兑蜜按照蜂蜜的品质分为不同的等级，常见的是把低等蜂蜜掺入高等蜂蜜中，比如洋槐蜜里勾兑油菜蜜，或者将原蜜兑入浓缩蜜以提升蜂蜜品质，从而获得更高的经济收益。图片来源网络
面对这些琳琅满目、数不胜数的“人造食品”，作为消费者，应该如何做呢？
一、价格低廉的不要买
随着时代的发展和电商的崛起，越来越多的人选择网上购物，遇到价格低廉的仿肉类产品或其他加工类食物，一定要谨慎购买，选择知名、正规厂家才好。纵使商品销量高，也可能是从卫生条件堪忧的小作坊里生产出来的。以肥牛卷为例，不良商家可能会用一些鸡肉、鸭肉或猪肉甚至别的边角碎肉，通过粘合剂、牛肉味香精和色素加工制成。图片来源网络
二、看食品配料表
每件食品的包装袋上都有食品标签，其中的配料表是按照原料使用量从高到低排序的。所以，在选购仿生食品的过程中，应当查看食品配料表和营养分表。以蟹棒为例，应当选择第一位是鱼肉的产品，淀粉的排名越靠后越好，且优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，从而避免买到“淀粉合成肉”。
三、不宜过量食用
面对仿生食品，我们无需“闻风丧胆”，合格的产品也有营养价值，对人体健康无害。比如手指胡萝卜和普通胡萝卜基本无差别，人为加工制成的椰果是纤维素，食用后不会被人体吸收，可促进消化。但是，对于那些油脂和添加剂含量高、或利用淀粉和胶体制成的合成肉，我们应当尽量减少食用。
