新鲜的桂花都不建议直接泡水喝。因为新鲜的桂花不处理过的话可能残留药物（人工种植），可能有虫卵存在，可能有病菌，一般泡茶用的水基本不会是100度而且有些不是100度的温度就能杀死的。鲜桂花要先用盐水浸泡半个小时,去掉苦水以及消毒,然后拧干,一层糖一层桂花装在瓶子了用瓶盖拧紧,2天后就能泡茶喝,很香,时间越久越好。桂花茶.既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。
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