酸菜鱼是一道经典的川菜菜品，口感鲜香酸辣，深受大家喜爱。下面是酸菜鱼的做法大全：
材料：
- 鱼：草鱼、鲤鱼等
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 鲜汤：适量
- 生粉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 鱼去鳞、去内脏，洗净，切块。用料酒、盐腌制片刻。
2. 酸菜切小段，泡水去咸味。干辣椒和花椒剪成小段备用。
3. 热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入酸菜、干辣椒和花椒继续翻炒。
5. 加入鲜汤、糖、食盐、鸡精，煮开后放入煎好的鱼块。
6. 中小火炖煮片刻，再放入适量的生粉水勾芡。
7. 调匀后，最后加入香葱段即可。
小贴士：
- 在煎鱼时，可以先用适量的淀粉拍在鱼身上，能让鱼块更加酥脆。
- 酸菜的咸味不同，可根据个人口味调整用量。
- 酸菜可根据个人口味选择酸度，也可以事先泡一泡去掉一部分咸味。
以上就是酸菜鱼的做法大全，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望能帮到你！
