老鸽子和嫩鸽子的营养区别主要在于肉质的软硬程度和脂肪含量。
1. 肉质软硬程度：老鸽子的肉质较为坚硬，而嫩鸽子的肉质较为嫩滑。
2. 脂肪含量：老鸽子的脂肪含量相对较高，而嫩鸽子的脂肪含量相对较低。
由于老鸽子活动量较大，飞行距离较远，所以其肌肉发达，脂肪含量较高。而嫩鸽子由于年龄较小，肌肉较为细嫩，脂肪含量较低。
不同的鸽子肉在烹饪过程中会有不同的口感和风味，老鸽子适合用来煲汤或炖煮，而嫩鸽子则适合烤制或用于制作鸽子胸肉等嫩滑的菜肴。在选择和烹饪鸽子肉时，可以根据个人喜好和需求来进行选择。
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