世界上有多少氨基酸？
自然界中氨基酸的种类约有100种，其中在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，但并非生物体内每一种蛋白质都一定含有20种氨基酸。根据能否在人体内合成，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸在人体细胞内能够合成（可从其他化合物转化而来）的氨基酸丙氨酸、甘氨酸等12种氨基酸。必需氨基酸不能在人体细胞内合成，必需从外界环境中直接摄取赖氨酸、苯丙氨酸等8种氨基酸（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸）。
氨基酸怎么检测？
1、双指示剂甲醛滴定法（测定游离氨基酸）
有单指示剂滴定法、双指示剂滴定法。
单指示剂有：百里酚酞,酚酞。双指示剂有：中性红—百里酚酞。
其原理均是用甲醛与NH2作用，使碱性消失，再用强碱滴定COOH。
测定：①样品（溶液）（20—30mg氨基酸+H2O+3滴中性红，用0.1N NaOH滴定至黄橙色 （V1）②样品+中性甲醛+3滴百里酚酞，摇，静1min，用0.1N NaOH滴定至淡蓝色 （V2）。
计算： 氨基酸态氮（%）= [（V2－V1）×C×0.014]/W*100
式中：V1——用中性红作指示剂滴定时消耗氢氧化钠的体积,V2——用百里酚酞作指示剂滴定时耗氢氧化钠的体积。
2、电位滴定法
（1）原理：加入甲醛，固定氨基碱性。用酸度计指示滴定终点，据加入甲醛后耗用NaOH量计算蛋白质％。
适用于混浊及色深样品的直接滴定。
（2）测定：①样液用NaOH滴定至pH=7.5～8.2。
②加入中性20％甲醛后，用NaOH滴至pH=9.2。
③同时作空白试验。
（3）计算：
3、茚三酮比色法
（1）原理
氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用生成蓝紫色化合物，λmax=570nm其颜色深浅与氨基酸含量成正比。
（2）测定
①准确吸取100μg/ml氨基酸标准溶液0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0ml至比色管中，补加水至相同体积。加入茚三酮、磷酸缓冲液各1ml，水浴中加热15min。加水至（或转入容量瓶中）25ml，静置15min。在570nm下以空白液为参比液，测A，绘制标准曲线。
②样品测定
吸取样液1～5ml，用同样条件下测A，查出氨基酸μg。
