为什么说老面不如酵母好

2023-02-21 互联网0

核心提示：酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生

为什么说老面不如酵母好

酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。而老面发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（主要是乳酸菌等）的发酵作用，使面团膨胀。由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和。

标签： 酵母碳水化合物乳酸菌

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面包的发酵过程（发酵面团酵母过程）

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04-27 面团酵母过程
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吸油丸排出的不是真的油，吸油丸只是阻止吸收油脂。服用产品后会发生一系列反应，加快脂肪的消耗以及分解，对于人体肠道有清理的功效，而并非真正让体内的油直接排出来。其主要成分是酵母抽取物以及蔬菜成分，通过服用能够让脂肪得到更为快速的分解以及消耗，

04-20 分解脂肪酵母
馒头的配方与制作（馒头发酵酵母用手）

主料：面粉500克、清水250克、酵母6克、白糖适量。具体步骤：1、面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；2、用手揉直至表面光滑；3、揉好后盖布发酵至两倍大；4、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；5、切分成等份大小

04-19 馒头酵母盖布
小黄鸭馒头的做法（酵母面团盖子白糖）

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04-05 面团酵母盖子
干酵母可直接食用吗

干酵母，又名食母生，该品为啤酒酵母菌的干燥菌体，每克含维生素B10.1mg到0.2mg、维生素B20.4mg到0.6mg、烟酸和烟酰胺0.03mg到0.06mg，此外尚含有小量维生素B6和B12、叶酸、肌醇等。适用于营养不良、消化不良、食欲

04-01 酵母菌烟酸脚气