橄榄油具有高度的热稳定性,研究发现,只要最高温度不超过190度,橄榄油不会分解,在煎炸中,橄榄油还会给食物包裹上一层金黄色的脆壳,令口味更加酥脆,而所用的橄榄油不会深入食物内部,所以即使是油炸后也能保持清淡的口感,也更利于消化。因橄榄油具有较强的稳定性,油炸之后也能重复使用,只需将其用纱布或滤纸滤净,存放于搪瓷、上釉的陶瓷或是不锈钢器皿中,以防氧化即可,妥善处理后可以重复使用10次以上都不会改变其油脂的味道。
橄榄油具有高度的热稳定性,研究发现,只要最高温度不超过190度,橄榄油不会分解,在煎炸中,橄榄油还会给食物包裹上一层金黄色的脆壳,令口味更加酥脆,而所用的橄榄油不会深入食物内部,所以即使是油炸后也能保持清淡的口感,也更利于消化。因橄榄油具有较强的稳定性,油炸之后也能重复使用,只需将其用纱布或滤纸滤净,存放于搪瓷、上釉的陶瓷或是不锈钢器皿中,以防氧化即可,妥善处理后可以重复使用10次以上都不会改变其油脂的味道。
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