清炒虾仁

虾仁豆腐羹

材料：嫩豆腐500g，野生明虾300g，姜

做法

1、将鲜虾洗净去壳去泥肠，切小粒待用;

2、冷锅中放2小勺油，加入虾壳慢慢煸炒至虾油渗出，虾壳变脆，加入开水以及姜片以小火慢炖10分钟之后过滤;

3、加入豆腐，用锅铲搅碎，煮沸之后加入虾仁丁，待再次煮沸立即熄火勾芡，调味之后即可上桌!

鲜虾芦笋

原料：鲜白虾、芦笋、姜、蒜、盐。

做法

1、将白虾去皮去泥肠，清洗干净;

2、洗净芦笋，并切成小段备用;

3、蒜拍成蓉、姜切片备用;

4、油热后，放入蒜蓉、姜片炝锅;

5、将虾、芦笋倒入，炒熟即可。

韭菜炒虾丝

材料：虾仁300克，韭苔150克、生油60克、香油10克、酱油5克、盐3克、味精1克、料酒5克、大葱20克、姜10克。

做法

1、虾仁洗净，沥干水分，从脊背切开(不要切断)，抽去虾筋，摊开切成细丝;

2、将韭苔洗净，沥去水分，切成2厘米长的段;

3、葱洗净，切丝;

4、姜去皮洗净切丝;

5、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾丝煸炒2—3下，烹料酒，加酱油、精盐、高汤30毫升稍炒;

6、再将韭菜放入炒虾丝的锅内，急火炒4—5下，淋入香油，加味精炒匀，盛入盘内即成。

清炒虾仁

材料：虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克。花生油500克(实耗50克)，芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

做法

1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。

2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐。

4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油。

5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、凋料，炒匀，出盘，即可。