甘油三酯:甘油三酯约占食用油的99%以上,甘油三酯是由甘油和脂肪酸组成的,脂肪酸的种类很多,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸;维生素E:维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高,以小麦胚芽油中的维生素E含量高,其次是玉米油和大豆油。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老;植物甾醇:植物甾醇又叫植物固醇,是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后,可以与胆固醇竞争,这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。
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