100克虾能够提供16.4克蛋白质，87千卡能量，还含有2.4克脂肪，240毫克胆固醇，48微克维生素A，3.9微克胡萝卜素，5.33毫克维生素E，0.04毫克维生素B1.0.03毫克维生素B2.133.8毫克钠，186毫克磷，329毫克钾，60毫克镁，325毫克钙，4毫克铁，2.24毫克锌，29.65微克硒，0.64毫克铜，0.27毫克锰。
100克虾含多少蛋白质
不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，容易消化，同时含有丰富的矿物质，如钙、镁、磷、铁等。海虾还富含碘。和禽肉相比，虾脂肪含量相对低，且含较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。虾体内还含虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂。
如何选购虾
看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度和弹性。
观色泽：新鲜虾壳硬挺、发亮。不同种类的虾，壳的颜色略有差别，河虾呈青绿色，海虾呈青白色或蛋黄色。如果虾头发黑，皮壳发暗，说明虾不新鲜。
摸外壳：新鲜的虾外壳洁净，用手摸无滑腻感。如果摸起来有黏液粘手，说明虾已变质。
捏肉质：动手捏一捏，新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性，且虾壳和虾肉之间黏得很紧密。
闻气味：新鲜虾有正常的腥味，但无异臭味。
食用虾的建议
对于一般人群来说，虾均可食用。无论是河虾还是海虾，其美味都是肯定的，营养价值相差也不是很大，如果爱吃海虾，多吃一点无妨，如果爱吃河虾，多吃一些也可，但是都要注意食不过量。
由于味道鲜美，营养丰富，备受消费者青睐。虾的做法多种多样，可以采用煮、炒、蒸、熘、炸等方式，如白灼虾、香辣虾、油焖大虾等等。其中，煮对营养素的破坏相对较小，但可使水溶性维生素和矿物质溶于水中。蒸时与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失较少，蒸后浇汁，既可减少营养素丢失，又可增加美味。因此，建议平时尽量采用蒸或煮的方式烹饪虾，少油炸。
《中国居民膳食指南(2016)》建议：2-4岁幼儿平均每天摄入水产品15～20克，4-7岁儿童平均每天摄入水产品20～40克，7-11岁儿童平均每天摄入水产品40克，11-14岁平均每天摄入水产品50克，14-18岁平均每天摄入水产品50～75克，18-65岁成人平均每天摄入水产品40～75克，65岁及以上老人平均每天摄入水产品40～50克。
