冷吃牛肉是四川自贡非常受人喜爱的小吃，四川人无辣不欢，冷吃牛肉也不例外，很少吃辣的人吃了之后大汗淋漓，非常痛快。下面就介绍一下这款小吃是怎么制作的吧。
在中国四川，人们对于吃饭这件事情的态度可以说是空前的认真和严肃。在四川只有你能不能吃，没有你不想吃的食物。不管是麻辣兔头、口水鸡等等都是非常经典的四川冷盘，而还有一味叫做冷吃牛肉的冷盘也非常出名，平时有不少四川人也会拿它做零食吃。
首先我们要自材料，牛肉最好是选用新鲜嫩牛肉(里脊肉或者黄牛肉)，配料有葱姜、料酒、生抽、盐、鸡精、干辣椒、芝麻、辣椒面、青花椒以及腌制牛肉时所用的香料(八角、陈皮、香叶、茴香)。主要做法:首先，将我们准备里脊肉大约800克左右，我们需要将牛肉上面的白色筋膜去除干净，喜欢有劲的同学的，可以忽略这一步。
制作步骤：
1、 起锅放入冷水，加入卤汁和切成条的牛里脊，大火煮开后，再煮五分钟即可捞出。
2、 将葱切小段，蒜和姜切成片，干辣椒则剪成细丝。
3、 起锅热油，等到油温升到八成的时候，就先下入花椒、八角以及姜蒜，快速的翻炒，让香料的香气溢出。
4、 接着，将煮好的牛肉放入锅中，用中火不断的炒制。
5、 在锅中依次将白糖、料酒、生抽、盐和醋加进去，并翻炒一下，让调味料和牛里脊条可以充分的融合。
6、 开大火，将酱汁收到差不多干，这个过程大概需要3分钟左右。
7、 等待锅中的汁水收的差不多的时候，再淋入适当的老抽给牛里脊添色。
8、 转小火，慢慢烘干汤汁， 这个过程大约在10分钟左右。
9、 再将花椒面、辣椒面和干辣椒丝一起放入，翻炒片刻。
10、 出锅前撒上适量的白芝麻，再拌匀，即可盛出享用。
牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎。这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面。
